日式串烤一般分为盐味和酱味，不同店家的酱料风味各异，鸟居的特制酱汁除了使用萬字®纯酿造酱油、老冰糖、蜂蜜、清酒等基础调味外，还加入了中式香料和中草药，提升对味蕾的刺激。

鸟居的鸡肉串烤坚持选用活鸡来制作，除了常规的鸡腿、鸡翅、鸡皮等，还有不少稀有部位供应，例如被称为“鸡生蚝”的鸡大腿根部及腰背部连接位置的肉，整只鸡中只有两例，口感非常柔嫩。

除了优质新鲜的食材和酱料，想要做出美味的日式烤串，怎么烤也相当重要。鸟居的厨师会根据不同食材的油脂含量，来调整炭的距离与密度，例如鸡腿肉需要大火烤才能快速锁住汁水，而鸡皮则不能用大火。以厨师的技巧及经验，来发挥出不同部位的最佳口感。

如果熟悉日本当地的串烤店，想必一定听过“提灯”这一烧烤食材。这一不常用的部位，并非每家店都会供应，并且根据陈老板在中国不同城市走访日式串烤店的经历，他发现不少店会将提灯煮硬了再上桌。这一做法无法体现出提灯口感的精髓，因此老板决定在鸟居推出“爆汁提灯”，还原日本地道串烤店的滋味。

爆汁提灯食材全程冷链供应，并用清酒杀去表面的菌，通过控制炭火烧烤的时间，保证内部流黄的状态。吃起来口感像温泉蛋般润滑，是店里独具特色的招牌。

新鲜海胆本身就足够甘甜，但搭配少许酱油后，能尝出别样的鲜味。鸟居的海胆蘸酱将萬字®纯酿造酱油和味淋、清酒混合调制，食客品尝的时候先用勺子挖出一口海胆，再用勺底微微触碰酱汁。入口后根据个人口味咸淡，再调整下一次的蘸酱量，这样既不会因为酱汁太多而抢了海胆本身的原味，也能慢慢找到最适合自己味蕾的风味。

为了保证海胆的新鲜度，鸟居的海胆进货量每次控制在10~20只，且最多只售卖2天。如果想确保能点到的话，建议提前电话确认哦！

宛如百宝盒般的寿司拼盘中除了常规的三文鱼、鲜虾寿司等，还有两款独具创意的口味：天妇罗炸虾寿司和榴莲酱加州卷。前者在寿司饭表面裹上了一些天妇罗碎，整体外脆内糯，还能尝到鲜虾的Q弹，口感非常丰富；后者则将寿司与近年来很受欢迎的榴莲口味相结合，如果你是榴莲爱好者的话，一定不容错过！