美味菜谱

原料

猪蹄

600克（2个）

调料

萬字@甘醇酱油

3大匙

盐

1大匙

八角

3个

香叶

2片

桂皮

一小块

葱姜

适量

白糖、香油、料酒

适量

具体步骤

1

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

2

水开后，撇去浮沫。

3

捞出洗净。

4

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

5

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

6

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

7

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

8

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

9

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

10

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

11

拿出来倒扣。

12

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

14

切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适。

小窍门

1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

2 / 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱。

甘醇猪蹄冻