萬字®酱油工艺
健康的保障
坚持不懈地维持我们产品的质量，使全世界千千万万的消费者能享受到美味的龟甲万（kikkoman）牌酱油，这是我们的宗旨。
早在十七世纪，几家创业者在江户（即现在的东京一带）附近的野田开始生产自然酿造的高质量调味品。后来他们聚集在一起形成的一个公司，逐渐发展成今天的龟甲万株式会社。在300多年的发展历程中，我们不断努力创新酿造技术，加强发展自然酿造系统，以保障我公司产品的高品质。
我们的酱油不仅具有独特的味道，而且不遮盖食材原本的风味。这一专门技术受到了高度的评价，并获得了很多国际奖项。基于我们对东西方烹饪方法的丰富知识以及产品创新上的高超经验，如今的龟甲万已经发展为一家可以提供美味食品、香醇的葡萄酒、可口的餐饮以及有效生物技术的综合公司。
龟甲万株式会社认为，“优质”就意味着质量的可靠以及对人们健康的保证。
如何制造出符合世界各地消费者口味的酱油
龟甲万长期为消费者生产优质酱油。在生产工艺中的每个阶段，高质量被视为我们永恒不变的目标。龟甲万酱油的味道很丰富，尝一尝就能体会到其香醇浓厚。不仅如此，它还能因人口味相异和菜肴种类的不同而展现出不同的口感。这么丰富多彩的味道归功于专家精选的优质脱脂大豆、小麦和盐等普通的原料。
将严格选择的非转基因脱脂大豆进行蒸煮，小麦烘干碾碎，然后同龟甲万公司独有的对发酵起重要作用的微生物混合在一起，制成干糊状的麴料。
在上述麴料中兑加盐水，制成酱醪。将这种浓浓的混合物装于发酵罐进行发酵，直到产生浓厚的酱香味。在这期间，微生物发挥作用，使脱脂大豆中的蛋白质变成氨基酸，使小麦中的淀粉变成糖。这些工艺过程就是产生酱油特有的“色”、“香”、“味”的根本。酱醪逐渐变成红褐色，微生物和酱醪发生复杂的反应，形成酱油独特的成分。
在此过程中，还需要精心控制温度和压力等，确保工艺过程中微生物得到适合的环境。
“接近客户”是龟甲万的一个传统，也是我们公司在日本国内发展的宗旨之一。十九世纪的木版画所描绘的野田工厂，就是基于此思想建在江户川旁边，以便把刚酿造出来的酱油及时运往江户（即现在的东京一带）附近的消费者。如今我们依然如故，为满足消费者的不同口味，在消费地就近设立工厂，倾尽全力地生产美味的酱油，并以最快的速度送达到消费者手中。
