酱油不可思议的力量

缓冲作用

你有没有过这样的体验：不合口味的食物撒上酱油后会意外地可口。这是酱油具有的缓冲作用。有种力量能在食物入口时不让人感到味道过于刺激、特别是不产生酸味变化，它能使食物变得更加美味！这样的能力被称之为缓冲作用。酱油的缓冲作用非常强，能让酸性度不同的食物接近弱酸性。

另外酱油有消除肉和鱼的腥膻味道的作用。在烹调青花鱼或是沙丁鱼这类有腥味的鱼的时候，酱油是必不可少的。

这是因为酱油里面含有的香气成分，可以遮盖食材的腥味。

酱油也有中和咸味的作用。

咸鲑鱼和腌菜里加上酱油，是不是感觉咸味变得柔和一些呢？这是因为酱油里面含的香味成分和乳酸成分有中和咸度的作用。

一直以来人们就知道把鱼和肉浸泡在酱油中保存。酱油具有很强大的杀菌能力，这是人们在日常生活中所获得的经验。

实验证明，在酱油里放入一定量的能够导致食物中毒的细菌，在室内放置一段时间，最快30分钟就可以把细菌杀死。事实证明，酱油有间接预防食物中毒的功效。

酱油的杀菌能力来自乳酸和适量的盐份的渗透压的作用以及酸性pH值、酒精等综合作用的结果。

由此可见，酱油具有保存食物、提升食物口味、使食物口味富于变化的不可思议的力量。

因为酱油中含有盐分及其他营养成分，所以冰点低于零度。

酱油有300种以上的香味，其中的类似水果的甜香味与冰淇淋中的香草味非常相配。