酱油的酿造方法(日式纯酿造酱油)

萬字®酱油是如何制成的

1.原料

主要原料为大豆、小麦、食盐, “幕后的主角”是微生物。酱油的原料从古至今都是大豆、小麦和食盐。从这些原料到色、香、味俱全的酱油,靠的是微生物的力量。

2.制曲

酿造酱油的第一步是制曲。制曲过程中最重要的是保证适度的温度和湿度。制曲需要三天时间,过去手工作坊时代靠的是工人的 经验,现在的现代化工厂已经实现了自动化管理。

3.投料

制好的曲加入盐水后,转移到大型的发酵罐中,进一步发酵、成熟,形成酱醪。这期间曲菌不再繁殖,由曲菌生成的酶开始发挥作用。酶将大豆中的蛋白质分解成各种氨基酸,将小麦中的淀粉分解成糖。之后乳酸菌和酵母开始工作,乳酸菌将一部分糖转化成各种酸,酵母将一部分糖转变成酒精。这些复杂的反应过程形成酱油的独特风味和营养成分。

为了制作品质优良的酱醪,离不开精心管理。需要时刻注意氧气的供给和温度的控制,创造出有利于益生菌活动的环境。

4.压榨

把发酵、成熟后的酱醪用布包好,榨出其中的酱油汁。为了得到颜色鲜亮的酱油,需要花时间慢慢进行压榨。

刚压榨出来的酱油称为生酱油,需要加热灭菌,保证产品质量的稳定和色、香、味的均衡。

5.装瓶・出厂

在洁净的车间把酱油灌装到PET瓶等容器中,这样就可以出厂了。

每批酱油出厂前,都要经过严格的质量检测,以确保每瓶酱油既美味可口又安全卫生。