要问苏州目前最有人气的网红街是哪里，淮海街一定榜上有名。在2020年经过改造后，全长约550米的淮海街焕然一新，充满了浓浓的和风氛围，无论是本地人还是游客，只要是日料爱好者都会前去打卡。

还未踏入，就能感受到淮海街的和风情

在淮海街上的众多日料店中，深夜食堂“寅san烤鸡肉专门店”尤其吸引眼球。招牌上的插画俏皮又复古，木制的外墙外挂满了日式的灯笼，夜晚亮灯后更是绝佳的拍照点。

店外五彩的日式灯笼让人眼前一亮

而走进店内也是别有洞天：门面虽然不大却同时有吧台、卡座和包厢，墙上贴满了手写的木板菜单，满柜子的酒让人眼花缭乱，吧台玻璃板后的炭火烤台充满了烟火气。食客可以直接看到厨师烤串的过程，烧烤时香气满溢，给人嗅觉和视觉的双重体验。

包厢里满墙的木板菜单尤其惊艳

自2010年开业至今，寅san已经有了5家门店，遍布苏州、昆山、无锡和上海，而这一成绩离不开老板谢先举的天赋和努力。这个因为机缘巧合，闯入了料理这一行业的农村小伙，在钻研日料的路上一走就是20年。从上海日料店的学徒做起，到成为拥有属于自己店的总厨，一步步实现自己的梦想。

为了不断精进，谢老板几乎每年都会去日本，拜访住在名古屋的恩师渡边大厨，跟着老师一同找寻有特色的日本料理店，学习更多料理经验。

炭火烤鸡肉串是寅san的人气招牌

而在吃遍日本的同时，谢老板也善于观察当地小店的环境设计，如今寅san风格独特的陈设，就来源于他在日本大街小巷的餐馆中觅得的灵感。

那这家网红街上的人气日料店到底有哪些魅力呢？本期日料探店，萬字®带大家一起去“寅san烤鸡肉专门店”一探究竟，来看看店家如何用萬字®纯酿造酱油和萬字®鲜醇酱油，打造出富有创意的美味！

烤串拼盘／鸡肉类烤串 8元~

作为一家烤鸡肉专门店，寅san在制作烤串上有着自己的独特秘方。店家每天都选用新鲜鸡肉，烤前确保炭火平稳，先带皮烤以方便定型。而为了更好地呈现本身的肉香，不事先进行腌渍，而是在烤制时再撒盐，最后蘸酱调味。

烤串专用酱汁也是寅san独家秘制，配方自2010年开店以来始终如一，为了保证每家分店味道统一，会在昆山加工厂统一熬制。制作酱汁时需要先将鸡架烤过后，再加入萬字®纯酿造酱油与清酒等配方，每次都要熬煮7~8小时，确保浓稠入味。

特制鸡肉汉堡／38元

这道菜品可以说是寅san独一无二的招牌菜，创意来自于老板曾在日本爱媛县品尝到的当地特色。虽然同为鸡肉馅制作，但配方与烤串中的鸡肉丸子相比略有不同，鸡肉汉堡的口感更为松软，吃法也更讲究。

吃前先把黄芥末及烤串酱汁拌匀，随后夹一块鸡肉蘸取可生食蛋黄和葱花，再蘸酱品尝。入口能感受到鸡肉被蛋黄包裹住的滑嫩感，葱花解腻清香，多种口感完美融合。

paripari煎饺／18元

冷乌冬面／30元

炎炎夏日，荞麦面和冷乌冬面是最佳的消暑主食。寅san乌冬面的最大特色在于手工制作，采用日本进口的乌冬粉，从和面开始要花3个小时才能呈现一份Q弹劲道的手打乌冬。

根据面的粗细煮12~15分钟，煮好后冲洗干净，再用冰水冰镇。配上加入了萬字®鲜醇酱油制作的面汁，以及京葱和生姜泥，爽口美味。

7、8月份正是日本夏日祭最热闹的时候，如果想要穿着浴衣，拍一套美美的和风摄影，不妨去夜晚的淮海街逛逛吧！

在拍照间隙也别忘了用美食犒劳自己，与好友一起约在寅san烤串配啤酒，畅聊到深夜！