吃日料自助时，刺身拼盘绝对是最让人期待的，可以不用在意每款刺身的单价，尝遍各个种类。黑松白鹿的刺身采用厚切的方式，每一块鱼生都分量十足，入口很是过瘾。

而除了鱼生的新鲜度外，最让人惊喜的要数店里搭配的特制刺身酱油：在萬字®纯酿造酱油、清酒、味淋等调料中加入昆布、木鱼花和蔬菜粉等提鲜的食材，一起熬煮2小时制成。相比普通的酱油，其质地更加浓厚，酱汁能挂在鱼肉表面，在保持新鲜口感的同时，滋味更鲜香诱人。

作为黑松白鹿的招牌凉菜，牛肉刺身沙拉最讲究的莫过于牛肉的处理和酱汁调配。店里选用鲜牛肉来制作，需事先在工厂0~5℃的环境下进行3次悬挂排酸，以呈现更好的肉味。之后由厨师将牛肉多余的油脂和筋去除，并用盐和胡椒腌制。烹饪时需用大火烤至三成熟，确保锁住其中的水分，随后再放入冰箱冷藏。

繁琐考究的步骤不止这些，端上桌前，还需将烤好的牛肉切成薄片，摆在以洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝打底的爽口配菜上。最后淋上用各色蔬菜、香油与萬字®纯酿造酱油结合制作的酱汁品尝。

要问黑松白鹿里，食客反复加单最多的是哪道菜，那一定少不了烤鳗鱼。为了区别于其他店的鳗鱼料理，黑松白鹿坚持自己调制鳗鱼汁，在萬字®纯酿造酱油、料酒、味淋、白糖中，加入烤制后的各种蔬菜和鸡骨鱼骨，熬煮3个小时而成。因此除了鳗鱼本身的鱼香外，还多了一份蔬菜的清甜，让鳗鱼汁不会太甜腻。

为了保证肉质新鲜，店里的烤鳗鱼都选用活鳗制作，先烤后蒸再烤，尤其注意火候把握和刷汁程度。成品表面酥脆，内里松软鲜嫩，称得上是店里的明星菜品。

随着夏天的离去，秋冬季最治愈人心的温暖寿喜锅将再次登上人气榜单。为了呈现出这道日本历史悠久的经典料理的精华，黑松白鹿在秉承寿喜锅传统做法的基础上略加改良。

锅中高汤里放入了昆布、木鱼花和大葱，再加入用萬字®纯酿造酱油、料酒、味淋等熬制一小时而成的酱汁调配，看似简单普通，但各调料的比例却大有学问。

此外，寿喜锅的食材也都先用牛油煎制过，与特制汤汁搭配，香气满溢，鲜甜美味。吃下一口，不单单暖和了身子，连整颗心也都融化了。