花鳍的各类刺身中，蓝鳍金枪鱼尤为推荐。店里选用长崎空运而来的金枪鱼，并会定期举办“开鱼秀”，重达200~300斤的巨大金枪鱼在食客面前当场切分，不仅能感受到视觉上的震撼，更是能第一时间尝到十足新鲜的金枪鱼刺身。

花鳍的刺身酱油，是在萬字®纯酿造酱油的基础上特别调制而成，整体色泽和口味都偏清淡，尤其对于三文鱼、金枪鱼这类油脂含量高的鱼生而言能起到解腻提鲜的作用。

海胆似乎对于日料店而言并不特别，但花鳍每年6月海胆节上呈现出的“海胆船”一定能让你大呼过瘾。木制的船型容器上，来自大连的新鲜海胆摆放得满满当当，每一只都相当饱满。直接入口就能品味到海胆特有的鲜甜，而稍微蘸取一些刺身酱油，则能在清甜中品到微微咸鲜。

今年海胆节至6月30日，活动期间12只仅需199元，限时特惠价格使其成为了来店食客的必点菜品。周末海胆船限量供应，建议节假日想品尝的话提前预定哦！

肉质饱满的红毛蟹要如何吃出新意？又如何能发挥出每个部位不同肉质的特色？花鳍对于红毛蟹的烹饪方式或许能告诉你答案：蟹脚中最为精华的腿肉做成刺身，其余部分做成避风塘，蟹黄则用蟹壳作为容器来蒸蛋，蟹肉可以做成打边炉涮着吃。

而这些不同做法中，又以打边炉最为人气。除了红毛蟹肉外，锅中还放入了蔬菜及菌菇，用萬字®纯酿造酱油等调料调味，汤头充分吸收了蟹肉与蔬菜的鲜甜。

选用法国进口的银鳕鱼烤制而成，进货后由厨师先分解成合适的大小，随后进行腌制工序。腌制银鳕鱼的酱汁使用了萬字®纯酿造酱油、味淋、清酒、冰糖等调料，需先将鳕鱼一片片浸入其中等待4小时，翻面后再腌制24小时，这样腌制出的鱼肉内外都能充分入味。

烤鱼的时候也颇为讲究，对于厚度约2cm的银鳕鱼火候切忌太大，要做到外焦里嫩才能达到理想的口感。