在采访过的众多日料店中，推荐天妇罗的店家并不少，但小句号的这款“炸虾天妇罗”无论是外形还是口感，都是小编第一次体验的。在端上桌的瞬间，目光就会被独特的雪花般的炸衣所吸引。入口后，轻盈而松脆的口感与以往吃过的任何一款天妇罗都不同。

陈总厨告诉我们，想要做好这道菜，天妇罗的面糊是关键：小句号选用日本的专用天妇罗粉，调成稠浆与稀浆后，前者裹住鲜甜Q弹的白虾，后者淋在外圈，再由经验丰富的厨师来炸制，最终才能呈现出这样的效果。

虽然刺身在日料店中只是一道再平常不过的菜品，但一些细节处仍能体现出店家的用心。例如小句号选用了来自丹麦的三文鱼，以求口感色泽新鲜；芥末使用了手磨山葵，吃起来更清新；还有极具特色的海螺肉，让人眼前一亮。

店家挑选的都是重量在150g左右的鲜活海螺，煮熟后马上腌制48小时，酱汁用到萬字®纯酿造酱油、高汤、蒜、姜末和芥末等调料，入口鲜甜，回味能隐约尝出姜和芥末特有的微微辛辣，作为开胃前菜再合适不过。

虽然菜名是“双拼”，但这款鳗鱼饭中用到了鳗鱼、蛋皮丝、金枪鱼泥、溏心蛋和拌饭料多种食材，绝对是物超所值！而且为了平衡各种不同食材的口感，在制作时对于克数都有着严格把控。

甚至在调配鳗鱼汁时，对于使用的萬字®纯酿造酱油、鳗鱼骨、糖、味淋等调料，也都完全精确到克数进行加工，以求端上桌的每一份菜品都能达到最理想的口味。

寿司卷相信大家都吃过，但脆的寿司卷，是不是颠覆了你的想象呢？小句号这款创意寿司卷中，包裹米饭的海苔裹上了天妇罗面糊进行炸制，与软糯的米饭搭配丝毫不违和，且不像普通海苔时间久了会变软难咬，一口咬下香脆的口感充满惊喜。

寿司酱汁则使用了鳗鱼汁、特制红酱和白酱3款不同酱料组合，口味略带甜味；而与米饭混合的三文鱼、蟹肉、芝士等食材起到增加鲜香的作用。最后点缀上红色飞鱼籽，既提亮了整道菜的色泽，也能带来另一种别样的“脆感”。