酱香浓郁、饱腹感强的鳗鱼饭，与筋道爽口、低脂健康的荞麦面，是两种完全不同的日料种类，虽然常常同时出现在居酒屋的菜单上，但很少会将两者都做得“精”。而位于深圳南山区的荞上人活鳗炭烧酒场，就颠覆了食客的这一印象，将鳗鱼饭和荞麦面同时作为主打，把两者都做出了独一无二的特色。

跟着小编一起探访荞上人的秘密

荞上人开业已10年有余，店里始终保留了传统的日式风格，木色的装修、满墙的酒瓶、榻榻米坐席都洋溢着浓浓和风。除此之外，店内还专门辟了一处手打荞麦面制作间，食客可以透过玻璃看到荞麦面从和面到切割的全过程，让就餐体验更有新鲜感。

阿姨娴熟地制作着荞麦面

店长杜先生曾在日本居住了5年，归国后在日企工作了一段时间，结交了很多日本友人，于是便想到自己开一家店，既能让日本朋友在深圳品尝到地道的家乡口味，也能将日本传统的鳗鱼与荞麦面的美味传递给中国食客。

多年的留日经历让杜店长深受日本匠人精神的感染，他尤其讲究口味与品控，对食物抱有敬畏之心，因此店里每一品类的菜都尽量做到精益求精，还邀请了日本师傅做顾问指导。

既然是鳗鱼和荞麦面特色店，那这两款菜品和别处相比有何差异呢？本期小编就带大家来感受一下荞上人的特别之处，看看用萬字®浓口与淡口酱油调出的酱汁有何魅力。

备长炭烧活鳗鱼饭

吃鳗鱼时，我们通常会关注在酱汁调味上，但其实鳗鱼本身食材的选取也大有讲究。荞上人的鳗鱼每天现杀，采用关东风的背开形式，选用的鳗鱼重量约为4条1kg，大小适中，油脂含量和肉质弹性的口感更佳。

杜店长曾在日本的鳗鱼料理店工作，日本店内使用的鳗鱼酱的底汁类似卤水，每天都会过滤并追加，经过了几十年的沉淀，而这一底汁精华就由他从日本带来了国内。

在日本底汁的基础上，加入萬字®浓口酱油调味，做出的鳗鱼口味相当地道。搭配越光米和有马山椒粉一同享用，每一口都让人大呼满足。

本格手打荞麦

手打荞麦面很考验制作人的手艺，在擀面的过程中，干湿度是否合适都会影响到最后面呈现出的口感，而这点就全凭制作者的经验。荞上人负责擀面的阿姨有着30多年制作荞麦面的经验，再配合用日本技术做出的荞麦粉，这里的手打荞麦面在深圳可是吸引了很多日本食客慕名而来哦。

荞麦面蘸汁也是大有来头：先用萬字®淡口与浓口酱油加入味淋、糖等做成原汁，再用多种鱼熬成鲣鱼水，两者调在一起后用大缸发酵2~3个月，制成只有这里才能尝到的独一无二面汁。

寿司

主打鳗鱼饭和荞麦面的店，其他菜品会不会没什么特色？荞上人可以自信地回答你：每一样都尽力做到最好。例如寿司这一经典日料品类，就由其他门店负责板前的师傅来制作，确保捏寿司时米饭温度、紧实程度等都能达到媲美寿司专门店的水准。

除了菜品外，荞上人的酒也相当与众不同，店家专门向酒厂定制了“荞上人纯米大吟酿”，体现出对于自己品牌的自信与骄傲。

点上些烤串，来杯清酒，再用一道鳗鱼饭或荞麦面做主食收尾，体验料理带来的快乐与满足。