作为日本的百年品牌，萬字®酱油一直都是制作日料的好搭档，但其实酱油现在也越来越多出现在西餐中，例如意大利的Carpaccio（薄切生鱼/生肉片），就很流行仅用橄榄油和酱油来调味制作。

今天萬字®带大家探访一家位于上海的日式意大利餐厅Corleone，虽然10月28日刚开张，但相信凭借主厨的资历和豪华的出品，不久后一定能成为颇具话题性的热门餐厅。

Corleone位于市中心街角转角处
红白绿的招牌颇为显眼

主厨横溝毅先生来自京都，曾在家乡经营了9年当地首屈一指的高级烤肉店，在父亲去世后，决定踏上父亲曾经走过的厨师道路。又因为机缘巧合，在日本认识了一位在意大利经营餐厅的厨师，便在其回国时一同前往意大利，开始了为期2年多的意大利餐厅修行之旅。期间，横溝主厨在意大利各地的多家店累积厨师经验，其中不乏人气米其林餐厅。

回到日本后，他与其他5位在料理、服务等不同领域都非常有名的同龄伙伴一起，在京都开了一家日式意大利餐厅，开业前就已预约爆满，在当地颇有名气。经过了几年经营，横溝主厨决定把京都的事业交给后辈，自己前往海外闯荡一番，于是在今年首次来到上海，带来了高品质的日式意大利菜。

Corleone分为吧台和餐桌两种席位，菜品各不相同。吧台提供1000~1500元的主厨任选套餐（OMAKASE），虽是OMAKASE，但菜单上仅写了所用食材，并没有菜名。烹饪前主厨会先听取食客的用餐喜好，并根据用餐情况来调整上菜速度和搭配的酒，适合想近距离感受烹饪过程、希望体验更多餐厅特色的食客。餐桌则为单点形式，更适合想与伙伴一同分享菜品的聚餐人群。

从制作到上桌，吧台席位能感受到整个过程

虽然属于高级意大利餐厅，但店内的陈设却营造出一种轻松的氛围，多彩的吧台椅子和餐盘透出些俏皮可爱，让食客用餐时不会太过拘束。

双手呈上京都特产点心——八桥

店里一些细节处隐藏的高级感则等待食客去发现，例如肉类料理搭配的米其林餐厅同款餐刀，是主厨从法国购入的品牌Perceval，一把就价值约2000元。

这款餐刀数量有限，如果你恰巧用到了，不妨和主厨聊聊其中的故事哦！

如此注重细节与品质的横溝主厨，会将哪些得意之作带给上海的食客呢？来跟着萬字®一起，看看Corleone独特的招牌菜吧！

鳗鱼海胆卷

Corleone的烤鳗鱼无论是酱汁调配还是吃法，都与往期介绍过的众多日料店的鳗鱼大有不同。在制作酱汁时，横溝主厨用了“减法”，去除了原先加入的牛骨和鳗鱼骨等，而是将干香菇、干瑶柱、虾干和鱿鱼干等山珍海味与萬字®紫酱油一起熬，再加入意大利有名的蒸馏酒MARSALA，来替代传统日料店使用的味淋。这样做出来的酱汁鲜香提味，不会太浓郁甜腻。

而这道菜另一大特点是“不摆盘”，吃的时候用海苔裹起，表面放上海胆与山葵，由厨师直接递给食客。刚烤完的鳗鱼与凉凉的海胆在口中呈现“冰火两重天”，鳗鱼和海苔都属于略带嚼劲的口感，反之海胆则是入口即化，堪称一绝。

烤波龙

Corleone的波龙有烤与焗两种做法，这次采访中，横溝主厨向我们展示了烤波龙的过程。鲜活的波龙现切现烤，整个过程都诠释着新鲜二字。

为了凸显龙虾本身的鲜甜，调味方式较为清淡，使用了sauce américaine（常用于法餐的一种酱汁，用虾等食材调制） ，再将香草面包糠、百里香、迷迭香、欧芹、大蒜等香料撒在龙虾上。虾肉非常有弹性，搭配葡萄酒享用，满口都是幸福。

海胆番茄意面

这款意面绝对是小编尝过的意面中食材最奢华的，整整一盒200g左右的海胆，给人视觉和味觉上的双重冲击。就连番茄意面也不是普普通通的，横溝主厨选用了曾荣获日本第一的意面与在日本被称为“梦幻的番茄”，一颗就价值40元。

越是豪华的食材，越要突出本味，因此其用了冷意面的做法，配合番茄的酸味使得口感更清爽，入口就能分辨出每一种食材的特点。由于每日供应量有限，这道海胆意面必须提前预约才能品尝哦！

由于席位数有限，也为了让每位食客都能拥有舒适的用餐体验，Corleone采用全预约制。临近圣诞和新年，不妨就把约会地点选在这里，好好犒赏辛苦了一年的自己吧！