在本月介绍的“走进和食”中，提到了关西风味的寿喜锅会先将牛肉煎好调味再加入蔬菜煮，但这样制作会比较繁琐，不太适合在日料店呈现，而京田町屋的招牌寿喜锅却融入了这一做法，在牛肉入锅前先用黄油煎熟，寿喜锅端上桌后便能即刻享用。这样不仅肉香浓郁，对食客而言也能更快品尝热腾腾的锅气。

在调味方面，这里的寿喜锅也更适合当地人口味，在使用萬字®鲜醇酱油、味淋、木鱼精之余，并没有额外加入白砂糖，因此口味不会感到甜腻。吃完后还能再追加牛肉、蔬菜、乌冬面等配菜，一次吃到满足。

选用了300g左右的阿根廷鱿鱼，大小适中，不会因肉质太厚而影响口感。制作时先用黄油、姜等煎烤3~5分钟，再倒入由萬字®鲜醇酱油、味淋、清酒等调配的酱汁焖熟。鱿鱼身体部分吃起来肉质很有弹性，鱿鱼须则富有嚼劲，当做下酒菜再好不过。

如果你喜欢食材和色彩丰富的加州卷，来到京田町屋一定要试试这款芒果鳗鱼加州卷。寿司饭中裹了金枪鱼、牛油果、沙拉菜和天妇罗碎，表面再放上鳗鱼、芒果及鱼籽，无论是配料还是配色都让人很有食欲。

除了鳗鱼上裹的酱汁外，加州卷表面淋的沙拉酱也是店家特别调配的，用到了雪碧、橙汁和甜味沙拉酱，相当大胆的组合却意外地美味，吃起来有果香的清新。

虽然牛肉乌冬面的汤汁调味与寿喜锅调料类似，但在配比上萬字®鲜醇酱油用得更多，能使乌冬和牛肉更入味。牛肉则用昆布水烫熟，让其在肉香外还拥有一些海味的鲜度。整体味道清淡却不寡淡，作为正餐的收尾再合适不过。