在宁波爱吃日料的食客几乎都听说过或者吃过秋田家，出生于日本秋田县的创始人以“秋田家”命名了这个品牌，目前在宁波共有七家连锁店。这次萬字®探访的是秋田家凯利店，和位于商圈或街边的一般餐饮店不同，这家店位于凯利大酒店的二楼，颇有些“酒香不怕巷子深”的感觉。

秋田家是日本食客尤为钟情的传统地道日料店。相比起网红创意料理或是ins风的店铺环境等，料理长更注重料理本身的风味是否地道。为了保留传统，秋田家甚至依然坚持在餐后免费赠送咖啡、水果、冰淇淋的服务。

10月1日刚更新的菜单中，新增了很多价格亲民的传统料理，比如煮鱼头、梅子煮秋刀鱼等。对于附近的上班族来说，秋田家是一个高性价比的午食去处。一份四五十的定食，即可品尝到炭烤松阪肉、日式炸猪排、日式海鲜饭、韩式烤肉等美味，每一份都丰盛又精致。

这里也非常适合商务人士宴请用餐，安静宽敞的大包厢足以容纳数十位客人。也可提前预约定制套餐或是举办公司年会，雅致的环境和稳定出品的美食绝对不会令人失望。

料理长赵明自2002年入行之初便从事日料行业，起因是他觉得日料相对来说更精致健康一些，没那么油腻，在深入了解之后，日本料理的历史文化底蕴和传统魅力更是让他深受影响。2019年他来到秋田家，便一直钻研传统日料至今。

注重还原日本传统口味的料理长在各种细节处也煞费苦心，而对待调味料中不可缺少的主角之一的酱油，他更是做了一番功课，最终选定了拥有超过300多年的酱油酿造经验的萬字®酱油。店内的火锅、烤物、照烧类菜品和刺身酱油都用到了萬字®酱油，其中萬字®纯酿造酱油最常使用。

赵明料理长认为，酱油是日料的核心，是日料的灵魂，因此是不能轻易改动的。那么如此尊重传统日料风味的料理长这次会给萬字®介绍那几道菜肴呢？让我们一起拭目以待吧！

日式煮鱼头

去过日本居酒屋的朋友们一定会发现，居酒屋的各式下酒菜琳琅满目，但必点菜单中几乎都会有一道日式煮鱼头。鱼头部位的肉不算多，分量正适合边喝酒边品尝，再配上一些简单的配菜，一道丰盛暖胃的小菜就完成了。

秋田家的日式煮鱼头采用福建养殖的真鲷鱼，配上萬字®纯酿造酱油、味淋和清酒作为调味料，再加上胡萝卜、秋葵和白萝卜这样的日本传统搭配，无论是炖煮入味的鱼头、多彩的菜品颜色，还是多样的食材种类，都很能勾起食欲。

土瓶蒸

土瓶蒸由于知名度不高、器具讲究、高汤制作费时费力，在国内的日料店并不常见，但其实它是最具代表性的日本料理之一。

料理长赵明在制作土瓶蒸的高汤时，也是下功夫调配过多次，最终选定了由萬字®纯酿造酱油调制的多功能汁，可增香去腥。一份土瓶蒸内食材足足有基围虾、蟹味菇、金针菇、银杏、花蛤五种之多。

更吸引人的是，上菜时会附带一个小碟子和小青柠，可以将小青柠汁直接挤入土瓶内，也可以把高汤倒进放了小青柠的碟子里品尝。其实日本传统做法是配柚子，但料理长赵明发现小青柠的香味更纯净清新，不会盖过高汤本身的鲜味，反而赋予了更深层次的风味。

烤饭团

在之前的推文中，萬字®曾经介绍过饭团拥有一千多年的历史，对日本人来说绝对是日常不可或缺的重要存在。秋田家正是因为了解饭团在日料文化中的重要性，特地将烤饭团加入菜单。

烤饭团共有三种口味：梅子、三文鱼和木鱼花芝麻。饭团手握成型后，将萬字®纯酿造酱油刷在饭团的表面烤，随后再翻面刷酱，烤制另一面。热烘烘的现烤饭团有一股特有的香气，脆香的表面一口咬下去便能收获味蕾的满足。

炸鸡块

在品尝过这些美味的菜品后，萬字®发现秋田家确实做到了从一而终，无论是从菜品口味还是从服务上，一直在努力还原最传统的日料风味，与此同时也会加入自己的小巧思，让菜品变得更独一无二。如果想要品尝正宗日料的朋友，非常推荐来秋田家试一试噢~天气变凉，也可以试试店里的火锅，有泡菜牛肉芝士锅、鲷鱼头味噌锅、日式和牛火锅、三文鱼头锅等七种口味，一定会有你的心头好！