萬字®日料探店｜昆山团乐日本料理

很多人不知道作为日企聚集地的苏州市昆山市，其实是个吃日料的宝藏好去处。自1984年第一家日企进驻昆山到今天，昆山市已累计吸引了超过500家日资企业投资，这也大大地带动了昆山的日料水平。

这次萬字®再次来到这座城市，探访一家当地日本人几乎都知道的店铺——团乐日本料理。

团乐日本料理2013年开业，最早的定位就是日本的街头居酒屋，所以选在了日料店密集的中茵广场。一楼是五个吧台位，看似空间不大，其实走上二楼才发现别有洞天。

二楼大堂可容纳30人左右，非常适合多人聚会或是公司团建，另外还配有三个包厢，其中两个可以打通，满足不同人数的聚餐需求。

如果是初次来店的顾客，一定会对店内琳琅满目的菜单很惊讶。光是前菜就占了三面，而招牌的手打荞麦面更是各式做法让人挑花了眼。料理长向我们介绍道，之所以菜单种类那么丰富，是考虑到熟客大部分都是日本人，日本客人通常喜欢点很多下酒菜，前菜是很重要的一部分，都是自家手工腌制。

手打荞麦面也是下足了功夫，摆在店门旁边的就是磨荞麦专用的日本进口机器，采用的是石磨而不是传统的刀片，因为刀片研磨会导致面粉发热，面条粘性减少从而影响口感。

料理长牛强2004年就开始从事日本料理，2010年凭借自己的好手艺在任职的日料店胜任料理长，后来自己来到昆山开了这家团乐日本料理。

他的悟性很高，基本上吃过一次就能把味道用自己的手艺还原出来。他曾经试着还原客人描述的口味，加上自己的理解做出了一道日式酸味荞头拌金枪鱼，受到了客人们的广泛好评，从此成为了常驻菜品。

创意丰富的他时常在钻研新品，店内的上新频率是每周一次，每次六种。结合时令季节推出不同的应季菜品，所以了解的熟客都会先点这些菜，毕竟“过了这村就没这店了”。

料理长最开始用萬字®品牌的酱油已经是十几年前了，当时市面上的日本酱油选择并不多，他注意到萬字®品牌旗下的酱油很细分，在试用过后他选择了萬字®鲜醇酱油（一级），更符合当地喜爱鲜甜口感的顾客口味。

这家日料店会带给我们什么样的惊喜呢？跟随萬字®的脚步，一起来看看吧！

鸭肉手工荞麦沾面

沾面是日本独特的面食文化体验的一种，将荞麦面条与热汤分开盛装，然后夹取面条放入汤汁中，用“沾”的方式食用。团乐日本料理的这碗沾面，是在店内每天用机器新鲜现磨荞麦后，再以8分荞麦粉与2分面粉的比例制作成面饼，用人工的方式手切成面条。制作的每一步都充满了专注与对食物的追求。

沾汤里有鸭胸肉、菠菜、京葱，汤底是用萬字®鲜醇酱油（一级）、味淋和出汁熬制的，确保味道足够醇厚，这样沾过汤的面条才能入味。每份面条有160g，这样一份暖暖的荞麦沾面下肚，绝对是冬日里的一份慰藉。

据料理长介绍，夏天时店内还会举办有趣的荞麦冷面大赛，每人四份面，最先吃完的赢得免单机会，每次比赛都特别热闹。另外每月10日是店里的“荞麦面日”，这一天会把面条比例调整成9分荞麦粉1分面粉，荞麦的杂粮味更浓郁，感兴趣的顾客不妨去店里试试吧~

店内必点的下酒小菜一定有这份腌枪鱿鱼。料理长严选进口日本枪鱿鱼，在生鱼的状态下用萬字®鲜醇酱油（一级）、清酒和味淋等手工腌制。经过不断试验，腌制第三天时口感最好，又脆又韧，很多日本客人对这道菜的反响都特别好。

咸、鲜和甜三种味道达到了完美的平衡，枪鱿鱼肉在口中反复咀嚼后依然不失弹性，这滋味配点小酒就更美妙了~

如果想选一道老少皆宜的菜，这道日式传统料理煮猪排一定不能错过。外酥里嫩的猪排搭配嫩滑的蛋液，每一口都有不同的口感。

猪肉用的是大里脊部位，每块猪排都有1.5cm厚，料理长补充说道，后面他还打算做成更厚的厚切猪排，这样能带来更满足更扎实的口感体验。

在团乐日本料理的色拉菜单中，这道使用了北海道盐昆布的色拉一下子就吸引了我们的注意。料理长在日本品尝过这道色拉后，自发改良口味，将盐昆布清洗后再拌入色拉，同时把卷心菜片改为手工用刀切丝的形式，这样既可以减淡盐昆布本身的咸味，又可以让每一根卷心菜丝都包裹上来自昆布的鲜味。

如果想尝试更丰富的口感，也很推荐其他款色拉哦！色拉酱大多数是料理长自己用萬字®鲜醇酱油（一级）、味淋、柚子醋和煸炒后打碎的培根调制，味道非常惊艳，一定不要错过~

这样一家注重手工制作的料理店，难怪会俘获如此多日本食客的心。手切的粗细不均的荞麦面条，反而更突出荞麦的粗糙感和谷物香气。如果你在寻找一家有匠人之味的店铺，团乐日本料理一定会让你满意。

团乐日本料理
地址：江苏省苏州市昆山市昆山开发区中茵广场88号
电话：0512-57360737，13776068627
营业时间：周一至周日 10:30-14:00、16:00-23:00