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- 2025.03.28
萬字®日料探店｜杭州玄川日料
这几年，社交平台上不时有针对杭州是“美食荒漠”的调侃，但其实只要用心寻找，我们会发现杭州从不缺少美食，无论是市井小巷，还是商圈综合体。
这次萬字®来到之前探访过的店铺附近，发现在钱江世纪城这个商务区，还隐藏着另一家暗藏玄机的日料店——玄川日料。
玄川日料至今已开业六年，之所以说它暗藏玄机，因为走进店铺后发现，不仅全屋通铺榻榻米，而且内部的日式庭院风真正做到了“移步换景”的特色。
进门处是屋檐下的走廊，穿过走廊，大厅一侧是十座吧台，另一侧是开放式的桌台和雅致的包间。再往前走，我们会看到潺潺小溪上的步道，静享贴近自然的趣味。
店铺的最深处，全透明玻璃地板下的植被造景令人眼前一亮，在有限的空间里真正做到了“一室一风格，一屋一世界”。
玄川日料共有十五个包间，其中四个可打通，最多能坐30人。每个包间风格都不尽相同，很适合公司聚会或是带着亲朋好友前来打卡。
店内点击率高的菜品有鹅肝温泉蛋饭和松露焗蟹脚，据料理长谷勇光介绍，店内的刺身蘸料、乌冬面、鳗鱼汁、烧鸟汁都用到了萬字®鲜醇酱油（一级）。
料理长谷勇光曾在北京、上海、广州等多个城市研习，在从事日料行业的十多年里一直选择萬字®酱油，因为觉得味道稳定、菜品适配度高。尤其萬字®鲜醇酱油（一级），他认为鲜度很高，更能提炼食材本身的鲜味，还安利给了身边很多朋友一起用，他自己在家做中餐用的也是萬字®酱油。
这样一位经验丰富的料理长，将会带给我们什么惊喜呢？一起看看他推荐了我们什么菜品吧！
温泉蛋鹅肝饭
酒渍甜虾
这道酒渍甜虾是料理长热情推荐的，他受到江浙一带爱吃生腌的启发，融合传统日料做法，选用产自俄罗斯的大号甜虾，用自制的生腌汁充分腌制入味。生腌汁是用萬字®鲜醇酱油（一级）、白酒、绍兴酒、日本上白糖等调制。
料理长向我们透露，这道菜不能为了入味提前腌制，这样会影响虾的口感，不够弹嫩。要达到最好的效果，生腌汁的调制比例非常重要，这也是他一遍遍尝试后琢磨出的最佳比例。
整板海胆刺身
整板海胆刺身的做法是料理长从omakase（即“主厨发办”，一种无菜单的日式料理方式，交由主厨根据当令的食材，来决定当日菜品及价格)学来的，将新鲜处理过的海胆和鱼籽放在海苔脆片上，一口咬下去，晶莹剔透的鱼籽在嘴里爆汁，和海胆的鲜甜软滑相得益彰，底部海苔脆片的酥脆口感更是点睛之笔。
这样一板海胆刺身共有6份，很适合多人聚餐的时候一起品尝。
铁板牛排菇
玄川这一道铁板牛排菇是很多熟客的最爱，料理长将鸡脆骨和鸡胸肉鸡腿肉混合做出的肉馅先火煎定型再放到牛排菇上整体烤制，烧鸟汁用萬字®鲜醇酱油（一级）、清酒和味淋调制而成，搭配一枚可生食鸡蛋。
厚实的牛排菇充分吸收了肉馅的鲜汁，再配以金黄滑嫩的蛋液，一口下去肉香混着焦香在嘴里爆开，绝对是一道下酒好菜！
无论是一人食或是多人聚餐，在静谧淡雅的空间里品尝精致美食都是一种极致的享受。欢迎来玄川解锁环境沉浸式吃日料的新体验。
| 玄川日料 地址：浙江省杭州市萧山区市心北路2000号归谷国际中心2楼 电话：0571-87210517，17767258083 营业时间：周一至周日 10:30-次日01:00 |
这份温泉蛋鹅肝饭一上桌，小编就被鹅肝的尺寸惊到了。几乎占了半碗饭的面积，料理长选用的是1.5cm厚度的新鲜鹅肝，仅用喷枪烘烤表面，保持鹅肝柔软湿嫩的状态，这样客人在拌饭的时候，鹅肝和一戳即破的温泉蛋蛋液可以充分拌在一起，再加上用萬字®鲜醇酱油（一级）、清酒、味淋和鳗鱼骨熬制的汤汁独家秘制的拌饭酱，每一口饭都巧妙地融合了多种滋味，让人越吃越欲罢不能。
虽然份量是一人份，但有很多爱吃这份饭的客人会和朋友再点上一些小菜，一起分食，其乐融融。