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- 2025.08.29
萬字®探店｜南京gudu庭院料理by水之惠
日料店对食材的讲究皆有耳闻，但你见过整个团队会为了一款食材跋山涉水前往深山亲自采摘的日料店吗？在南京河西的CBD，gudu庭院料理by水之惠就是这样一家为了给客人打造满分饮食体验而追求每一个细节的日料店。
要想了解gudu庭院料理by水之惠，就不得不先聊聊店名中的“水之惠”。
水之惠是南京一家老牌日料店，开业22年，旗下共两家门店。gudu庭院料理是水之惠孵化的全新品牌，于2022年开业，不光菜单焕然一新，整体的理念、装修设计都截然不同，主打锅物和摆盘精美的“漂亮饭”，店名中的gudu就是指锅物煮得冒泡咕嘟咕嘟的样子，也有致敬日剧《孤独的美食家》的意思。
在城市林立高楼间编织一方绿洲，给客人打造真正能放松身心感受美食的场所——是这家店在装修环境上的坚持。所以沿公园一侧的包间会附带绿意盎然的小庭院。
店外还有专门的室外座位，温度合适的话，更建议在被自然包围的环境中品尝美食。
为了将阳光更大面积地引入内部区域，设计师融入了自己的小巧思，通过对光、影的计算，旋转整体的平面轴线改变原本的进光面方向，再搭配大面玻璃，让客人即使在室内也能充分贴近大自然。
店内有10个板前席位，12个包间，总计60余席位。大包间最大容纳16~18人，非常适合公司聚餐、家庭聚会。
除了环境上的极致追求，提供好吃不贵、每天都可以享用的家常料理是这家店创立的初衷。好味道来自于新鲜食材和专业技法，这是水之惠二十二年来所认同并追求的。
每月店铺都会抽选1名幸运顾客参与真味食材品鉴晚宴，可能会品尝到料理长亲自制作最新研发的菜品和食材上全新的尝试，同时还能和品牌创始人一起交流，所有的意见都会被记录下来整改提升。
在料理长看来，顾客的意见永远是第一位的。为了甄选最好最新鲜的食材，整个团队都会定期做实地调研。
比如目前正值店内每年8月的松茸季，这些松茸就是之前团队去香格里拉和村民一起采摘后认可的高品质松茸，于是从供应商供货改为了在这个农户家直采直发。据料理长说，松茸季的松茸海鲜汤土瓶蒸、松茸盐烤都是大热菜品，顾客反馈非常好。
料理长刘露2007年入行时便在上海从事日料行业，当时的他觉得日料看上去比其他料理干净整洁，食材也很讲究，于是跟着日本老师傅，从最基本的刷锅上菜开始学习。
2013年他来到南京的水之惠，开始充分发挥自己学到的日料技巧。料理长刘露是个好奇心很重的人，业余时间他也一门心思钻在日料里，研究日本时下的流行料理。
热爱开发新品的他，不只是注重菜品的口味，他认为菜品的造型新颖吸引人也十分重要，也就是网上常说的“漂亮菜”。
店内的月光宝盒、繁花蛋糕、海胆蛋糕都是原创设计，造型精美让人过目不忘。有不少顾客都会在值得纪念的日子里到店点上一款繁花蛋糕，替代普通奶油蛋糕，是一个健康又有趣的选择。
料理长在水之惠工作时就开始使用萬字®酱油，现在店里的鳗鱼酱料、刺身酱油、照烧汁、寿喜汁等都是用萬字®纯酿造酱油调制的，他一般会用萬字®淡口酱油来调制更为清爽的面汁、油醋汁。对食材和调味料同样要求严格的他，这么多年一直选用萬字®酱油，就是因为觉得口感浓郁醇厚，鲜味好，品质稳定。
有丰富的日料技巧又敢于玩出新花样的料理长会给我们推荐什么菜品呢？一起拭目以待吧！
繁花蛋糕
雪龙和牛A3寿喜烧
在店内靠近入口处的料理台，摆着一台价值不菲的切片机，每天都在使用，专门用来现场刨肉。
比如寿喜锅里的A3雪龙和牛肉片，就是刨完后立刻下锅，这样能最大程度地保留新鲜度。店内特地选用的是产自大连的雪龙和牛A3上脑，口感嫩，香度高，搭配的蔬菜拼盘特地除去了水分高的娃娃菜，否则容易稀释汤底味道。
先用洋葱京葱和牛油将锅底炒香，再放入肉片平铺煎制充分激发肉香，最后煎好的肉片包裹蛋液，滑嫩无比，刚入嘴就能充分感受到那份柔软多汁，脂香溢满口腔，难怪会成为复购率超高的招牌菜品！
在店内靠近入口处的料理台，摆着一台价值不菲的切片机，每天都在使用，专门用来现场刨肉。
记得最后倒入用萬字®纯酿造酱油、清酒、味淋、白砂糖、日式高汤等调制的寿喜汁，再加入其他蔬菜即可收获更多样的美食体验。
自家制蒲烤活鳗
讲究新鲜食材的gudu庭院料理每天到货10条活鳗，售完即止，所以这道人气菜品不容错过！每份180-200g左右，先蒸熟，仔细拔刺后再烤制，这样可以保证内软皮脆。
调味部分也不简单，先喷洒清酒，烤制过程中刷三遍汁水，这样肉才能充分入味，汁水是用萬字®纯酿造酱油、白砂糖、清酒、味淋等调制后再进行熬制，这样更浓稠鲜美，最后撒上山椒粉去腥。
这样一份蒲烤活鳗上桌后建议趁热吃，吃的时候能听到焦香酥脆的鱼皮的清脆咔嚓声，然后便是细腻绵软的鱼肉，甜香酱汁丝丝入味，足够新鲜的食材和细致的调味去除了鳗鱼肉的鱼腥味，让人一口便得到满足！
店内菜单丰富多样，就连适合附近上班族的定食套餐都有很多选择，筋头巴脑、三文鱼熔岩饭、厚烧牛舌都是人气爆款，附带小食从酱菜、色拉、味噌汤到甜品一应俱全，绝对值得一试哦！
| gudu庭院料理by水之惠 地址：南京市建邺区庐山路168号新地中心西格玛广场C区一层 电话：025-85207517 营业时间：周一至周日 11:30-14:00，17:30-21:30 |
电视剧《繁花》热播期间，料理长被其中一个充满人间烟火气的菜市场场景打动，于是开始构思这款繁花蛋糕。总共用13种材料创作，鲥鱼、三文鱼、金枪鱼中腹、金枪鱼红肉、牛油果、甜虾、三文鱼籽、鲥鱼籽、海胆、玉子、贝柱等应有尽有，种类繁多的同时，重量上更是不偷工减料，足足90-100g的海胆和100多克的生鱼肉加在一起，两个人绝对能吃到心满意足。
其中用到的三文鱼是店内的招牌菜品，料理长选用了来自法罗群岛以北水域的三文鱼品牌“皇冠”，脂香十足，鲜嫩弹润。
这款繁花蛋糕在造型上非常用心，以寿司饭打底，铺上厚厚一层口感细腻的金枪鱼泥，再堆满新鲜食材，最后用鱼籽和每日到店的鲜花点缀，制作过程非常赏心悦目。
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繁花蛋糕诞生的全过程哦~
吃的时候可以裹上海苔，配上芥末和姜片，蘸取用萬字®纯酿造酱油、清酒、味淋等调制的调味料，每一口都是舌尖的顶级享受，鲜美无比。