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- 2025.09.26
萬字®探店｜张家港鳍悦寿司烧鸟料理
在日料中有一类高级料理形式叫做割烹料理，最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，料理长配合客人的需求喜好量身订做菜肴，而客人也能一边欣赏料理长做菜一边享受料理。
今天，萬字®来到了张家港，探访一家主要做割烹料理的日料店——鳍悦寿司烧鸟料理。
鳍悦寿司烧鸟料理今年八月刚开业，选址选在了张家港人流最密集的美食街上，光这条街上就有五六家日料店，竞争非常激烈。
附近是杨舍老街，热闹非凡，据说来店的客人通常是朋友聚会，每人点一份198元或298元的割烹料理套餐，悠闲地聊聊天。
正所谓麻雀虽小五脏俱全，鳍悦寿司烧鸟料理店面面积不大，共有8个吧台位和1个四人包间，这样的设计很适合割烹料理的形式，可以在吧台欣赏料理过程，也可以直接与料理长沟通个人口味、喜欢的食材等。
店铺的墙面通刷成粉色，天花板做成一闪一闪的星空顶，都是出于料理长的想法，他认为既要提供给客人美食，也要兼顾整体环境的氛围感。
料理长连云云是一个话并不多的人，他更喜欢专注做料理，看到每一位食客品尝后满意的模样。最早接触料理行业就是因为他对美食特别感兴趣。2010年他从韩料转向日料，当时国内日料行业还不算很繁荣，他在上海跟随日本主厨从0学起，扎扎实实练好每一个基本功。
在这时他接触到了萬字®品牌，这么多年已经习惯了萬字®酱油的口味，不仅百搭而且香味浓厚，品质非常稳定，所以一直用到现在没有变过。
来到张家港后料理长又积累了不少经验，终于到了对自己有足够信心的时候，他决定实现自己的料理梦想——开一家属于自己的店。
目前料理长连云云打算之后割烹料理的菜单一月一换，单点菜单不定期更换，所有菜品按照时令食材进行调整，这样可以给客人更新鲜更舒适的美食体验。
这次萬字®就来尝试下298元的割烹料理套餐和一道推荐单品，看看料理长会给我们什么惊喜吧！
柠檬醋鮟鱇鱼肝
吉列帆立贝塔塔酱
这道单品让人印象深刻，整体做成方便一口进食的大小，口感厚实的帆立贝搭配大颗爆汁三文鱼籽，在嘴里经过咀嚼不断爆发出新的风味，塔塔酱刚好中和了油腻感和腥味，口味十分融合。
这道菜也可以单点，在店内人气非常高哦~
时令刺身三种
三种刺身都是料理长从上海市场选用的新鲜食材。三文鱼肉厚而不腻，油脂香气十足，牡丹虾带有一股清甜。枪鱿鱼口感弹润，非常推荐。
在吧台前可以围观料理长熟练处理枪鱿鱼和三文鱼的全过程，为整个料理体验增添趣味。
刺身蘸的调味料是用萬字®纯酿造酱油调制，更突出食材本身鲜味，无论是哪种生食食材都能搭配得十分出色。
揉煮章鱼大根
这道小菜绝对是店里必点的下酒菜。看似简单其实很费功夫，料理长需要提前两个小时准备，用萬字®纯酿造酱油、味淋、清酒等将章鱼充分腌制，在煮制的过程中还会不断揉搓、敲打，让章鱼的口感更软嫩Q弹。这一口下去，鲜味在舌尖迸发，鲜甜的章鱼和多汁的白萝卜搭配更加美味，让人难忘。
辣番茄甘鲷立鳞烧
立鳞烧是一种源自日式料理的烹饪技法，料理长先用170度的热油浇在鱼鳞上，使鱼鳞被炸得酥脆，同时鱼肉又能保持鲜嫩，然后再进行烤制，这样既有视觉上的美感，又有口感上的特别体验。
这道菜的调味是料理长自己原创，用番茄、洋葱、和辣椒酱等炒制而成，酸甜中带点微辣，让人印象深刻。这道菜是料理长推出的新菜品，除了套餐也可以单点，非常值得一试哦~
店内除了割烹套餐之外，单点菜单也有不少惊喜。比如性价比很高的牛肉乌冬面，汤底是用萬字®纯酿造酱油、味淋、木鱼花和昆布调制的高汤，牛肉特地挑选了肥瘦相间的牛五花，吃起来油脂香味更丰富，这样一份乌冬面绝对够一人吃得心满意足。
如果你想要找一个安安静静专注美食的日料店，鳍悦寿司烧鸟料理一定不要错过！记得割烹料理套餐都需要提前预定哦~
| 鳍悦寿司烧鸟料理 地址：苏州市张家港市杨舍东街79号 电话：13812990259 营业时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-23:00 |
这道菜是料理长重点推荐，也是在别家店里难以尝到的一款菜品，调味是料理长原创，用萬字®纯酿造酱油、味淋和柠檬汁等调制，这种酸味和鲜味会恰好掩盖住鮟鱇鱼肝本身的腥味，整体口味变得十分和谐美妙。