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- 2018.07.09
在甘霖的最后一课（下篇）
5月22日是我们今年最后一期的甘霖学校料理教室活动，本次料理教室我们完整的回顾了这一年的学习过程。从最基础也是最本源的高汤做法，到考验日本料理技艺的全面性【一汁三菜】。都在这最后一课中，由萬字酱油 携手谷口大将为甘霖的同学们一一展现。
在上期的推文中小萬为大家带来了【米饭】【味增汤】【高汤凉拌蔬菜】以及【日式咸菜】的制作方法，今天我们要介绍的是【一汁三菜】的重头戏——【照烧黄狮鱼】和【肉豆腐】
一汁三菜的介绍
| 说到【日本料理】，【一汁三菜】可以说是日本料理的基本。所谓【一汁三菜】，就是主食的【米饭】配上【汤】和3道最基本的【菜品】的组合套餐。 这3道菜一般是肉菜、鱼菜、蔬菜，一定是可以满足我们身体所需的营养、可以补充能量、可以调整体质以确保平衡摄入各项营养元素。 |
照烧黄狮鱼
食材：黄狮鱼
调味汁：酱汁（4～5人份） 萬字酱油100cc味醂200cc 日本料酒100cc砂糖少许
1 鱼尾放在左侧，斜角度切块
2 在两面撒上盐
3 放置6～7分钟后，轻轻洗去
4 腌上酱汁 大约5分钟后开煎
5 煎到一面颜色差不多了再翻一面
6 盛盘时先煎的一面朝上。
注意不要焦了哦
肉豆腐
食材：老豆腐 五花肉片
调味汁：酱汁(1～2人份) 高汤200cc 萬字酱油25cc 味醂20cc 日本料酒20cc 砂糖 少许
1 将豆腐切成合适的大小备用
2 煎锅里放点色拉油，放入豆腐和五花肉片，煎至五花肉表面变色
注意肉片要散开放入，不要粘在一起煎成肉团。
3 将调好的调味汁放入锅里，文火慢炖入味
4 肉豆腐完成出锅，注意动作要轻柔哦，小心豆腐会碎。
完成了一汤三菜，经过这一年的学习，同学们已经形成了对日料的想法，纷纷向谷口老师提问：
Q:一汁三菜可以换成别的菜吗？
主食米饭不变，三个菜基本为肉菜、鱼菜、蔬菜就可以。食材可以选应季鱼、蔬菜等。
Q:饭可以换成面吗？
一汁三菜是日本料理基本、传统的套餐形式，米饭为主食，面不算主食。如果一汁三菜套餐里加些面，那可能是在肉菜、鱼菜或汤里出现。
从开始对日本料理的懵懂陌生，到如今已经渐渐熟悉起日本饮食文化，从最基本的高汤做法开始学起，到如今甚至有了自己的想法和主张，同学们的进步有目共睹。就要跟同学们告别了，大家都有些依依不舍。希望在今后的日子里，同学们不仅能拥有“日料”这一技之长，同时还能爱上日料，爱上日本饮食文化。正如龟甲万这家拥有300多年酿造历史的酱油公司一贯所传承的宗旨。
