若不是特意造访，也许路过千万遍，也不会发现在上海安顺路的一个普通小区里，竟然藏着一家地道精致的日本料理店——真木乃。

更让人佩服的是，在餐饮店竞争激烈、门店不断更新的魔都，这里一开就是10多年。

餐厅以包间为主，用餐需提前预约

谷口大将来自日本滋贺县，从18岁起开始学习日本料理，在日本经过多年的研习与磨炼后，2004年来到了上海。

在上海不同店铺从事了7年料理长的工作后，2011年实现了自己的梦想——在上海开一家地道的日本料理店，也就是如今在沪上食客中口碑甚佳的真木乃。

谷口大将持有日本酒侍酒师的资格证，会为食客推荐他的家乡日本滋贺县的酒，来搭配不同的料理。

真木乃全名“旬割烹 真木乃”，即提供当季的时令日本料理。菜单每天更换，主打不同价位的omakase（主厨特选套餐），谷口大将会听取食客的忌口和喜好后，甄选当天新鲜的上好食材来制作。

渍物、烤物、炸物、煮物…每一道菜品搭配不同的容器摆盘，整餐吃完获得的不仅是味蕾的盛宴，还有视觉的享受。

除此之外真木乃还有单品提供，谷口大将每天都会手写日语菜单，单点的菜品同样是每日换新。

店外小小一方天地中，精心布置成了日式庭院的风貌

谷口大将每天都会以书法体写下当日菜单

酱油称得上日本料理中的灵魂所在，不同的料理人会有各自的喜好。真木乃选用的是萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油，谷口大将评价其色·香·味都恰到好处，在调味的同时也不会遮盖食材本味。

本次采访，谷口大将向我们推荐了几款使用了萬字®产品制作的餐品。一起来感受一下，在专业的料理人手中，酱油会被赋予怎样的新用法？

照烧鰤鱼

酱油风味芝士豆腐

鹅肝可乐饼

清酒蒸河豚

独特的选址，新鲜的当季食材，每日不同的菜品。如果你也想在上海品尝一下日本料理人的匠心之味，不妨去旬割烹 真木乃感受一下日本omakase（主厨特选套餐）的魅力吧！