甘醇猪蹄冻
材料
- 原料
- 猪蹄
- 600克（2个）
- 调料
- 萬字®甘醇酱油
- 3大匙
- 盐
- 1大匙
- 八角
- 3个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 一小块
- 葱姜
- 适量
- 白糖、香油、料酒
- 适量
做法
- 1
- 猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。
（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
- 2
- 水开后，撇去浮沫。
- 3
- 捞出洗净。
- 4
- 锅中水没过猪蹄1公分左右，加入萬字®甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
- 5
- 再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。
（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
- 6
- 大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。
（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
- 7
- 等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
- 8
- 捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。
（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
- 9
- 继续加热，直到肉汤粘稠。
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
- 10
- 再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。
（记住是冷藏，而不是冷冻。）
- 11
- 拿出来倒扣。
- 12
- 用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
- 13
- 大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
- 14
- 切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适。
小窍门
1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
2 / 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱。
