虽然酱油的主要原料为非转基因脱脂大豆、小麦、食盐， 但“幕后的主角”是微生物。酱油的原料从古至今都是大豆、小麦和食盐。从这些原料到色、香、味俱全的酱油，靠的是微生物的力量。

酿造酱油的第一步是制曲。制曲过程中最重要的是保证适宜的温度和湿度。制曲需要三天时间，过去手工作坊时代靠的是工人的经验，现在的现代化工厂已经实现了自动化管理。

制好的曲加入盐水后，转移到大型的发酵罐中，进一步发酵、成熟，形成酱醪。这期间曲菌不再繁殖，由曲菌生成的酶开始发挥作用。酶将大豆中的蛋白质分解成各种氨基酸，将小麦中的淀粉分解成糖。之后乳酸菌和酵母开始工作，乳酸菌将一部分糖转化成各种酸，酵母将一部分糖转变成酒精。这些复杂的反应过程形成酱油的独特风味和营养成分。

想要制作品质优良的酱醪，离不开精心管理。需要时刻注意氧气的供给和温度的控制，创造出有利于微生物活动的环境。

把发酵、成熟后的酱醪用滤布包好，压榨出其中的酱油。为了得到颜色鲜亮的酱油，需要花时间慢慢进行压榨。

刚压榨出来的酱油称为生酱油，需要加热灭菌，保证产品质量的稳定和色、香、味的均衡。

在洁净的车间把酱油灌装到PET瓶等容器中，这样就可以出厂了。

每批酱油出厂前，都要经过严格的质量检测，以确保每瓶酱油既美味可口又安全卫生。