“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”若将诗人王维的《竹里馆》所描绘出的静谧之美，与日本传统美学中的“侘寂风”融合在一起，会呈现出一种怎样的美感？走进杭州的竹哩·栩，你就会得到答案。

竹哩·栩将“竹木水布”四类元素结合，在中国传统美学中加入日本庭院的建造概念，再融入一些现代科技感，用幕布投影的形式展现出四季变化。原木的设计干净纯粹，让人仿佛身处竹林，体验到一丝抬头即见斑驳阳光的清凉感。

各处竹林和庭院装饰，让人宛如身处竹林中用餐

“仅以此刻，极致呈现”是竹哩·栩的理念，“栩”则代表着初春的嫩芽和栩栩如生。作为竹哩旗下的新品牌，竹哩·栩希望每道料理都能让食客体验到最佳的赏味瞬间，带来灵动的用餐体验。

就拿看似简单的天妇罗来说，也许仅仅几十秒的时间，就会因为温度变化和氧化而影响口感，如何在绝佳时间呈现于餐桌，就非常考验厨师对菜品的把控。

竹哩·栩的吴总厨自1993年就开始接触日料，最初进入上海威斯汀太平洋酒店中的稻菊馆跟随日本师傅学习，习得了系统性的料理技巧与待客之道。其后他还在上海、北京、广州多个日料店工作，2015年时在上海开了自己的日料店，连续多年收获了该区排名第一的口碑。

来到竹哩·栩后，吴总厨充分发挥多年以来的经验，无论是每款菜品的特色，还是关于竹哩品牌的种种文化，采访时他都能娓娓道来，让人感受到他对于日料的深刻理解。

菜品的摆盘和所用容器也都经过精心设计

吴总厨的这份用心也体现在挑选食材与调味料上，例如日料中必不可少的酱油，吴总厨会根据色泽、咸度、浓醇度等多方面来评判，最终选择了萬字®纯酿造酱油与萬字®鲜醇酱油两款，作为店里菜品的酱味调料。

接下来就和萬字®一起，看看店里的招牌料理是如何与萬字®酱油完美结合的吧！

生食木盛

刺身最讲究食材的新鲜度，竹哩·栩对每一种生食食材的来源都经过严格挑选，即便是同一种鱼类，也会根据不同季节来选择口感更佳的产地。例如刺身中必点的三文鱼，就有丹麦、挪威、英格兰、智利多种产地，在冬夏不同时节进行选择。

牡丹虾、北极贝、鳌虾等人气刺身也都来自加拿大、新西兰等多个国家，为食客呈现纯天然无污染的海水培育出的海味。

除了优质新鲜的食材，竹哩·栩的刺身酱油也让刺身品尝起来别有一番风味：选用萬字®纯酿造酱油搭配清酒、柴鱼花、大蒜再发酵7~10天，让口感更鲜醇，略带一点蒜香味，起到去腥提香的效果。

红酒炖牛舌

明虾天妇罗

天妇罗想要好吃，温度尤为重要。裹上面浆经190~200℃的油温迅速炸制，新鲜出炉的口感固然松脆，但过烫的温度却让人难以下口；反之，放凉后又容易失去脆感，无法尝到最佳口感。

因此，天妇罗蘸汁就起到了举足轻重的地位。它既能调味，也能让刚炸好的烫口天妇罗迅速降温，让食客实现第一时间享用。

竹哩·栩的天妇罗蘸汁使用萬字®纯酿造酱油和柴鱼花高汤、味淋制作，咸鲜中略带微甜，放入少量萝卜泥后既能起到清火的作用，也能丰富口味。

海鲜炒饭

为了让每份炒饭都能均匀上色，调味平衡，竹哩·栩的炒饭都是一碗一碗单独翻炒。每份炒饭使用了约10ml萬字®鲜醇酱油，不用额外放盐，就能炒出恰到好处的咸鲜味。日式料理偏爱酱色，因此竹哩·栩的炒饭做到了米饭微红，呈现出诱人的琥珀色，与鸡蛋金黄色相得益彰。

海鲜炒饭中加入了虾仁、鳗鱼丁、鲷鱼、鲥鱼丁等海味，另有洋葱、胡萝卜、青红椒等蔬菜，色彩缤纷。此外，鹅肝炒饭、黑松露炒饭、牛肉粒炒饭也都是店里人气招牌，值得一试哦！

除了竹哩·栩外，杭州还有竹哩总店和竹哩·井原里两家竹哩餐饮公司的日料店，风格也各不相同。竹哩总店主打“家的感觉”；竹哩·井原里则营造出“繁华都市里的静谧空间”，设计灵感来源于京都，店里以黑红色系为主调，还设有千本鸟居拱门，设计着实让人惊艳。

推荐大家有机会一定要去不同的竹哩门店，体验一下各自别样的就餐环境。