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- 2023.12.22
萬字®日料探店｜昆山万葉
在日本料理之中，九州的料理文化是极为特别的一种存在。作为日本的南部，九州不仅有丰富的温泉资源，也有美丽的滨海城市，更有养育着牛羊黑猪的大草原。因此九州的温泉料理、海鲜和肉类料理都有着相当高的人气。而在昆山一家广场的小巷中，就藏着一家以九州特色为主推料理的日料店——万葉。
万葉是一家夫妻店，开店已经七年，今年3月份为了满足更多客人的需求搬迁至新址重新装修。
焕然一新的万葉在装修方面整体以原木风格为主，搭配暖黄色的灯光，看起来十分明亮清爽。给客人提供一个舒适温暖的氛围，这也是料理长侯富在装修之初便有的想法。
一楼都是桌台，总共可容纳30位客人，中间区域可以清楚地看到料理长清洗餐具、切肉、摆盘。二楼则是7个包厢，整齐划一的布局非常“强迫症友好”，装修都是简约干净的风格。所有包厢均可以打通，实用性很高，如果有人数众多的大型聚会，可以提前和万葉预约承包二楼噢~
万葉的菜单中有不少对于国内顾客较为少见的九州料理。据说店内不仅有很多日本熟客，还经常有本地年轻人前来尝鲜。
店内最受欢迎的菜品有寿喜锅、马肉刺身、鲷鱼饭、牛舌等。人均150左右即可在这里品尝到难得一见的特色美食。
料理长侯富19岁时进入厨师行业，当初是由他在上海做料理长的表哥带入日料行业，最初是由于感兴趣而开始尝试，没想到深入接触之后发现，日料是一门非常需要用心做的料理，必须认真对待每一份食材。
据料理长侯富说，他之所以会在众多酱油品牌中选择萬字®，正是因为他认为萬字®酱油的口感和浓度都十分合适，而且出品稳定易于把控。店内使用最多的就是萬字®纯酿造酱油和萬字®淡口酱油，在刺身蘸料、寿喜锅汤汁和小菜腌制时都会用到。
料理长向小编透露，在目前的店铺菜单中，他个人最喜欢的菜品是烤牛舌、生鱼片和炸虾鱼泥春卷。在他的推荐下，小编也品尝了炸虾鱼泥春卷，外脆里嫩的口感非常特别，春卷的创意做法让美味充分融合，虾肉和鱼泥的鲜甜交织在一起，香脆的春卷皮更突显口感上的嫩滑绵密。
除此之外，小编还在万葉品尝了其他主打菜品和推荐菜品，都让人十分惊艳。想要尝试特色料理的顾客非常值得一去，一定会给你们带来全新的味蕾体验。当然了，店内其他的菜品也都出品稳定，口味十分正统，性价比极高，不容错过哦~
马肉刺身拼盘
牛肠火锅
九州特色美食除了马肉之外，牛肠火锅也是拥有着超高人气的料理。寒冷的冬天里，围着热气腾腾的火锅吃上一口牛肠，再喝上一口浓醇的汤汁，既暖身又暖胃~
料理长在研制火锅汤汁时，选用了稀释后的萬字®纯酿造酱油、蒜、大葱、微量干辣椒及其他调味料精心调制，锅里除了有分量满满的牛肠之外，还有卷心菜、韭菜、银芽等，口味非常地道。
醋味白子
除了马肉之外，万葉还隐藏了不少对中国食客颇为小众的日本料理，比如说醋味白子。白子是鱼类的精巢部分，它含有的鱼精蛋白是止血良药，由于提取时需要非常仔细和繁琐的工序，因此价格一般比较昂贵，在国内更是不多见。
万葉采购的白子来自大连，为了确保新鲜度，每次都需要提前预定后当场现发。作为季节性食材，每年只会在菜单上存在两三个月时间。制作时也有很多讲究，需要先用盐轻揉白子，将其中的黏膜洗出来，然后倒入开水再加冰块搅匀，洗出白子后再次用快沸腾的热水烫，最后放入冰水中冷却。制作时许多步骤凭借料理长多年的经验才能把握好时间和温度。
料理长侯富用萬字®纯酿造酱油、昆布、柠檬醋、木鱼花、柠檬片精心调制出最适合白子的调味料，又鲜又酸的味道和白子柔软细腻的口感十分相配。
炸章鱼
除了醋味白子，万葉的其他下酒菜也给了小编不小的惊喜。看似寻常的炸章鱼，其实咬下一口后才发现肉质非常紧嫩Q弹，腌制后的章鱼充分入味，配上炸得酥脆的面衣，一口一个根本停不下来~
这道菜选用舟山的新鲜大八爪鱼，用萬字®纯酿造酱油和山椒粉腌制之后裹生粉炸制，时间上的控制也非常重要，不能炸得过久影响口感。
没想到这家小店是隐藏的九州美食打卡点，不仅可以一次集齐马肉刺身、牛肠火锅，还可以解锁与众不同的美食体验！如果你也好奇这些小众美食的口感，或是想试试其他正宗的日料，记得一定要来万葉试试，或许你会发现新的人生挚爱美味噢~
| ＜万葉＞ 地址：江苏省苏州市昆山市柏芦南路中茵广场13、14号 电话：18717858813 营业时间：周一17：00~23:00 / 周二至周日11:30~14:00、17:00~23:00 |
来到万葉，不少熟客的必点菜单里一定会有马肉刺身。这道菜其实是源自日本九州熊本地区，是当地最具代表性的乡土料理。自古以来，马肉刺身便以其入口即化的极致口感被奉为红肉中的佳品。万葉的马肉两种刺身拼盘，选用了口感嫩的里脊肉和马颈肉。据料理长说，切马肉的要点就是要薄，肉厚了就会影响口感，凭借他20多年的切肉经验，每一片切下来几乎可以做到厚度一致。
在富有经验的饕客眼中，马颈肉是马肉中最具风味的部位，正是因为其油分大、有嚼劲。万葉的马颈肉尝起来油而不腻，蘸上店内自己现榨的麻油更是越嚼越香，蘸料中少许的盐正好衬出肉香的浓郁纯正。
另一种推荐的蘸料搭配是直接蘸取萬字®纯酿造酱油，酱油的微微咸味和马肉的微甜互相呼应，爆发出丰富的味蕾体验。这道菜几乎是来店的日本客人必点菜，也有不少国内的客人吃了之后赞不绝口，要不要来“入坑”一下呢？