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- 2026.01.30
萬字®探店｜昆山鳗·和食
在昆山黑龙江北路的日料一条街上，循着巷子深入，便能找到那家在熟客口中享有盛名的传统日本料理店——鳗·和食。
自2019年开业至今已逾八年，店铺吸引了众多注重品质的日本客人，成为他们频频光顾的深夜食堂。
在料理风格上，鳗·和食专注于体现食材本味的关西料理，崇尚以淡为美的健康理念。店内尤其注重“旬物”之道，即遵循季节更替来变换菜单，确保每一道推荐菜都能让客人品尝到当季最鲜美的风味。
料理长始终坚信“客人的嘴巴是第一评价”，因此开业以来从未依靠广告宣传，而是执着于用真材实料与纯粹美味留住客人，全凭口口相传积累下扎实的口碑。这份对美味的坚持，正是鳗·和食历久弥新的魅力所在。
店内设有5间私密的日式包厢，其中部分小型包厢可灵活打通，最多可容纳14人共同用餐，非常适合朋友聚会或小型商务宴请。
此外，沿料理台设置的6个吧台座位则提供了另一种独特的体验——客人可以近距离观赏料理长娴熟的技艺。由于吧台座位颇受欢迎，建议提前预约哦~
店内始终坚持使用萬字®酱油。其中，萬字®纯酿造酱油更常使用，从招牌的鳗鱼汁到多数菜品都用它调味；萬字®淡口酱油则用于调制刺身酱油等特定需求。
自开业起便选用萬字®，是因为料理长认为其味道纯粹，能很好地衬托食材本味，并且品质稳定、性价比高，完美契合他对料理的追求。
料理长贾坤因崇尚健康饮食而投身日料行业。学徒时期，他勤于向日本师傅请教，师傅为了让他深入体会日料的精髓，特意安排他去日本池袋学习。
在那里，他切身感受到了严格的制度与对细节的极致把控——从原材料的处理、分割，到烹饪手法与切割刀法，每一步都深刻影响着菜品的最终呈现。
这段经历让他坚信，唯有注重每一个细节，并融入自己的理念，才能做出真正被客人记住的、拥有独特风味的菜品。因此，这些年他一直坚守“把控细节”的料理准则。
谈到推荐菜品，料理长告诉我们，厚切牛肉与各式鳗鱼料理、佐酒料理是日本客人的心头好，同时今年冬季主打的鮟鱇鱼锅、鳕鱼白子及烤冬笋等时令料理，都会为食客带来当季的新鲜滋味，绝对不容错过！
今天跟着萬字®，把这些推荐菜品都“一网打尽”吧！
鳗鱼双拼
鳗鱼饭三吃
这道招牌料理鳗鱼饭三吃可以带来一份美食的三种完整仪式感。主角的酱烤鳗鱼，鳗鱼汁由萬字®纯酿造酱油、味淋与鳗鱼骨等精心熬制，咸鲜回甘。
首先，第一吃是品味原味：将鳗鱼与米饭轻轻搅拌后盛入碗中，直接享用酱汁与食材融合的纯粹本味。
接着，第二吃是体验丰富口感：在碗中加入葱花、海苔等配料与少许芥末一同拌匀，清新的辛香与爽脆口感让风味层次立刻变得多样化。
最后，第三吃是感受鲜美滋味：将剩余的配料全部加入，并缓缓倒入特制的日式高汤，瞬间变成一碗鳗鱼茶泡饭，汤汁的鲜美包裹着每一粒米，在冬日一碗温热的茶泡饭下肚，绝对是心满意足。
鮟鱇鱼味噌锅
这道汤锅是冬日里的限定美味。下锅前的食材足足有约600克，足够2-3人分享食用。汤底是精华所在，以醇厚味噌与鮟鱇鱼骨一同熬煮，并加入了多种蔬菜。随着热火慢炖，蔬菜的清甜完全释放到汤汁中。
锅中主角是口感软糯的鮟鱇鱼肉以及被称为“海底鹅肝”的鮟鱇鱼肝。为了增添别样口感，避免整锅软糯带来的味觉疲劳，料理长还特别加入了口感清脆Q弹的鲨鱼肠与鲨鱼胃。
食用时，搭配店家特调的柠檬醋（由萬字®纯酿造酱油调制而成），酸爽的滋味能瞬间激发出不同的美味。
厚切牛肉
这道菜是不折不扣的重口味酌酒料理，专为爱酒爱肉之人设计。严选大块生牛肉仅以高温炭火快速炙烤表层，内里绝大部分仍保持着生牛肉特有的柔嫩多汁口感。
上桌前，整块肉上会铺满大量的小葱洋葱大蒜，直到几乎将牛肉完全覆盖，难怪料理长评价这道菜是“内有乾坤”。
享用前，将所有食材浸入特调的柠檬醋（由萬字®纯酿造酱油精心调制），让酸爽开胃的酱汁、重口味的配料与厚切的牛肉在口中交融碰撞。这道菜完美印证了料理长的信条：“料理为酒而烹饪，酒为食物而酿造”，是搭配美酒、大快朵颐的最佳选择。
如果你想品尝传统且地道的关西风味，鳗·和食是一家值得专程前往的宝藏小店。从料理长日本学艺的初心，到对食材本味的坚持，来到这家店，你就会明白熟客口口相传的好口碑是怎么形成的。
无论是为一份匠心鳗鱼料理，还是为了限定的季节美味，这里都能带来纯粹的满足。
| 鳗·和食 地址：昆山市昆山开发区黑龙江北路48号楼101室 电话：18221861152；0512-57568936 营业时间：周一至周日 11:00-14:00,17:00-22:30 |
这道鳗鱼双拼呈现了蒲烧与白烤两种经典做法。店内选用来自广东顺德的优质鳗鱼，养殖严格遵循出口标准，到店后还需净养3至7天，以确保最佳状态。制作时采用日本关东传统的背开技法，便于油脂渗出。
蒲烧鳗鱼的灵魂酱汁，由萬字®纯酿造酱油、味淋与鳗鱼骨精心熬制而成，酱香浓郁，鱼肉软糯入味，是搭配米饭的绝佳选择。
白烤做法则凸显了本味，经过烤制后表皮酥脆，更能直接品味到鳗鱼丰腴的油脂香气与迷人的焦香感，非常适合佐酒。一份鳗鱼双拼，可以沉浸式体验两种截然不同的鳗鱼滋味。