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- 2026.04.24
萬字®探店｜上海黄启云私房牛肉面工坊·臻选店
上海城中希尔顿酒店内，藏着一家让牛肉面爱好者专程奔赴的宝藏店铺——黄启云私房牛肉面工坊·臻选店。
作为台湾知名国际名厨，黄启云老师28岁进入王品台塑牛排，深耕西餐10年，奠定了扎实的烹饪功底。凭借《一饭封神》的热度，他开创了私房牛肉面连锁品牌，以38种蔬菜搭配23种食材熬制高汤为核心，在上海、杭州、南京、北京等地开设了多家门店。
而这家位于希尔顿酒店的臻选店，是在上海仅此一家的特别存在。与其他门店不同，这里藏着专属的隐藏菜单——台塑牛排面，精选澳洲牛肋排中最精华的第6、7、8根肋骨，以36种鲜食熬制的卤汁浸泡3天2夜，再高温烘烤至全熟却依然柔嫩多汁。一口面香，一口肉感，重现了台塑餐饮传奇的经典风味。
台塑牛排面所使用的卤汁，与店内的其他红汤汤头、卤汁都不同。虽然每一款都离不开萬字®酱油的醇厚基底，但配方各有讲究。
黄启云老师与萬字®酱油的缘分，要从28岁入行说起。早在王品台塑牛排做西餐时，他就开始使用萬字®酱油，多年下来早已习惯它的稳定品质。他曾亲自参观过萬字®的工厂，了解到其发酵过程中没有多余添加，用起来格外放心。因此，这份信任，也延续到了他自己的品牌中。
作为上海仅此一家的臻选店，与其他连锁门店有着明显区别。1.0版本的门店选用新西兰牛肉，而2.0臻选店全线升级为澳洲牛肉，菜单结构也有约50%的不同之处。
这家臻选店还有一个特别之处——它是上海唯一一家可以坐在板前吃牛肉面的店。坐在吧台位置，窗外是繁华的城景，眼前是热气腾腾的面碗，用餐体验格外惬意
此外，全店实行预约制。中午时段可正常点餐享用，而晚上则提供板前定制私宴，每晚仅限10个席位。
店内的装修设计，从桌椅到摆件，都由黄启云老师亲自挑选、亲自把关。他热爱餐饮行业已逾30年，但凡能自己动手的，绝不假手他人。
新品研发、每一道菜的风味呈现，都是他亲力亲为的成果。当被问及是否想做“普通人也能吃得起的高端饮食”时，他只是淡淡地说：“我只想用心做好每一碗面，传递幸福的味道。”
除了招牌牛肉面，黄启云老师还特别推荐了几道充满台湾风味的私房小食：塔香椒盐酥炸杏鲍菇、卤豆腐、黄金泡菜，以及破布子小鱼炒山苏和花生冰沙。这些小食搭配一碗热腾腾的牛肉面，风味更加完整，暖胃又暖心。
最近，店里的菜单上还多了一份新“惊喜”——中国茶＋萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油冰淇淋（茉莉花茶味）。
这款冰淇淋基底选用了福建省福州市城门镇胪雷村产的名茶，出自当地为数不多仍坚持传统窨制工艺的工作室，经过足足六次窨制，茶香清雅悠长。
搭配能够引出“美味相乘效果”的萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油，芳醇丰富的风味在口中层层展开，是甜品与咸香的巧妙融合，非常值得一试哦！
跟着萬字®来探探这家店的四道招牌美味，包含其他门店也能吃到的经典私房牛肉面和黄启云老师私心推荐的卤豆腐，一起来先睹为快吧！
私房牛肉面
卤味三拼
这道卤味三拼，是台湾传统风味的经典呈现。三拼包含大肠、猪耳朵和海带，每一款都经过特制卤汁慢火卤制，卤汁的配方与牛肉面的红汤不同，更偏向台式家常的卤香风味，咸香入味却不抢食材本味。
大肠处理得干净软糯，猪耳朵脆韧有嚼劲，海带则吸饱了卤汁的鲜美，三样拼成一盘，是搭配牛肉面的绝佳小菜。
卤豆腐
这道卤豆腐，卤汁的调味和做法都与卤味三拼完全不同。豆腐先经过油炸，表皮微微起皱，再浸泡在自制鸡汁中，让它充分吸收鲜美的汤汁。卤汁调味以萬字®酱油为基底，咸香中透着鸡汁的鲜甜，风味层次进一步提升。入口软嫩多汁，是一道看似简单却暗藏用心的台式小食，绝对充满惊喜。
爆脾气牛牛饭
这道爆脾气牛牛饭，专为重口味、爱吃辣的食客打造。自制爆椒牛肉酱现炒出锅，牛肉粒、胡萝卜粒、洋葱粒、玉米粒一同翻炒，锅气十足。
细节之处见分晓，这碗米饭也颇有讲究——米粒事先用蛋黄包裹后炒制，粒粒分明，色泽金黄，再以萬字®酱油提鲜，咸香微辣，每一口都透着浓郁的烟火气。
如果你对一碗牛肉面的汤头是否真材实料存有疑问，不妨亲自来这家店看看。店内采用明档设计，汤头熬制过程一目了然。入座后，服务员的第一句话，就是请你先品尝一口独家诚意熬制的汤。
一口汤，一口面，一口肉，感受黄启云老师三十年来对味道的执着。
| 黄启云私房牛肉面工坊·臻选店（城中希尔顿店） 地址：上海市长宁区江苏路街道延安西路上海城中希尔顿酒店3楼 电话：18321573055 营业时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:00 |
| 黄启云私房牛肉面工坊（上海首店） 地址：上海市闵行区虹中支路175-1号虹桥奕境文创园 电话：15121096391 营业时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:00 |
这碗私房牛肉面是店内不可错过的招牌产品。一头牛仅供8碗，严选澳洲牛前腿，每块厚度达3公分，入口便能品尝到牛肉的扎实口感。
汤头是灵魂所在，红汤卤汁以萬字®酱油为基底新鲜熬制，搭配现场现煮的面条，每一碗都热气腾腾地端到面前。配料中还有提香的蒜苗和爽脆的酸菜，为整碗面增添了层次分明的清爽与回甘。