长宁区作为上海日料密度最高的区域之一，向来被称为各大日料品牌的“激战区”。萬字®此次探访的天喜海鲜丼（长宁虹桥南丰城店）就坐落于此。

天喜是上海首家海鲜丼专门店，首店开在田子坊，这家长宁分店的菜单和出品都与首店保持一致。创始人曾深耕Omakase怀石料理多年，因此格外偏爱板前形式——全店都是吧台位，包含11个独立吧台位和2个吧台桌。坐在板前，客人不仅能看到料理长现场处理食材的全过程，也能随时沟通，料理长根据反馈即时调整口味。

开放式的操作台让食材卫生和出品细节一览无余，既是一种视觉享受，也是一种安心的保证。

既然是海鲜丼专门店，就不得不提店内的各式海鲜丼——究极缤纷丼、小竹荚鱼丼、天喜遇鲜海鲜丼，每一款都是精心研制，绝对能满足海鲜爱好者的所有期待。不仅如此，性价比也堪称平价日料之光，丰盛的一碗吃下来，钱包毫无压力。

天喜遇鲜海鲜丼

店内的常驻活动几乎是熟客们的到店必点：点任意海鲜丼，加9.9元即可任选一款板前手卷（三文鱼、黄桃鹅肝、鳗鱼、红魔虾、贝柱等10款可选）。

调味方面，海鲜丼蘸料使用了两款萬字®酱油——萬字®鲜醇酱油和萬字®淡口酱油，搭配清酒、味淋等调制。鳗鱼汁则是用萬字®淡口酱油调制，客人们对调味的反馈一直很好，尤其是鳗鱼汁，用来拌饭非常入味，偏甜口，很贴合上海人的口味偏好。

创始人在从业初期便接触到了萬字®这个品牌。多年来，萬字®稳定的品质和风味表现，让它成为后厨里值得信赖的固定选择。无论是调制海鲜丼的蘸料，还是制作鳗鱼汁，萬字®酱油都能让调味更安心、出品更统一。

来自香港的创始人小马哥，早在1992年便踏入餐饮行业，第一份工作从中餐做起。因为本身爱吃、对食材颇为挑剔，直到接触板前料理后，他才真正感受到与客人面对面交流的乐趣。在传奇日料店修行6年，他从学徒一路成长，积累了扎实的功底。

2003年，他开始自己开店，大胆创新，勇于挑战市面上少见的鱼种，店铺火了之后，又在成都尝试过越南菜，在昆明开过粤菜，不断拓宽自己的料理边界。

2015年，他来到上海，回归自己最擅长的日料领域，光是前期构思菜单就花了6个多月。店里坚持使用日本越光米，选用的鱼只挑足够大的规格——在他看来，鱼够大，脂肪才够足，风味才够饱满。他始终信奉“旬物旬味”，在不同季节挑选合适的食材，坚持追求品质。

说了这么多，接下来就让我们看看这家上海首家海鲜丼专门店，引以为傲的各式海鲜丼，到底有多能打。

天喜什锦海鲜丼

天喜什锦海鲜丼，是店内最能体现食材功底的招牌之一。铺在米饭上的阵容相当扎实：三文鱼、金枪鱼、鲥鱼各3片，搭配1只甜虾。金枪鱼选用西班牙大蓝鳍，只挑体型足够大的；三文鱼则来自挪威，每条都在9公斤以上，油脂饱满、肉质细腻。每片鱼片有足足20g。

不少熟客就是冲着这份高品质的鱼生反复光顾，一碗饭就能满足海鲜爱好者对鲜度和口感的双重期待。

店里还推荐了海鲜丼的三种吃法：
第一种，用鱼肉包裹米饭，像吃寿司一样蘸取萬字®酱油调配的蘸料，感受鱼生与醋饭的融合；

第二种，取一片海苔，放上鱼和米饭，卷成手卷，口感更加清爽；第三种，吃到一半时，倒入柴鱼高汤，鱼片在热汤中微微变熟，再淋上自制的胡麻酱油（以刺身酱油和芝麻酱调配而成），瞬间变成一碗温润鲜香的茶泡饭。

一碗下肚，从生到熟，从冷到热，层次丰富，让人欲罢不能。

天喜三拼海鲜丼

这份三拼是三文鱼、金枪鱼与金枪鱼泥的组合，表面还撒了一层鹅肝粉——这种独特的调味方式在omakase中颇为流行，不同于直接铺上整块鹅肝，鹅肝粉经过调味处理，入口轻盈，却能为生鱼片增添一抹深邃的脂香。

米饭分量扎实，足有260克，吃完还可以免费续碗。整碗饭份量相当足，不少胃口小的女生都吃不完，可以说是绝对吃到满足的一餐。

天喜金枪鱼泥丼

这一碗是主打细腻口感的诚意之作。米饭上铺上一层海苔碎，接着铺满150克绵密的金枪鱼泥，中央打入一颗新鲜生鸡蛋。

吃的时候将蛋黄与鱼泥充分搅拌，蛋液的醇厚裹住每一抹鱼泥，入口顺滑鲜甜，让人一口接一口停不下来，是许多熟客心中简单却无可替代的选择。

滑蛋鳗鱼鹅肝丼

这份熟食是店里为不习惯吃生食的客人贴心准备的。厚切鹅肝足有40克，煎至外微焦、内柔润，脂香浓郁；鳗鱼份量更是豪迈，多达150克，铺在滑蛋之上，色泽诱人。最后再撒上一层柴鱼片，随着热气轻盈舞动，让整碗饭的风味更加丰富。

鲜甜的鳗鱼汁由萬字®淡口酱油精心调配，咸淡适中，甜而不腻，每一口都温润满足。

如果你想在上海找一碗真正专业、用料扎实的海鲜丼，天喜海鲜丼绝对值得你专程来一趟。从食材的选材到搭配，从酱汁的调配到板前的呈现，每一处细节都透着三十年的功底与用心。

趁着三周年庆的活动，不妨来这家店坐坐，在板前看师傅现场处理食材，感受一碗海鲜丼背后的诚意与温度。